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餐饮行业推出一系列举措形成全社会爱惜粮食的合力——

星空体育网站入口:餐饮行业推出一系列举措形成全社会爱惜粮食的合力——

发布时间:2024-04-20 09:40:45 来源:星空体育网站入口官网 作者:星空体育全站app 点击:45

  勤俭节约是中华民族的传统美德。近年来,习总多次就厉行节约、反对浪费作出重要指示,要求“倡导简约适度、绿色低碳的生活方式”“反对奢侈浪费和过度消费,深入开展‘光盘’等粮食节约行动”。

  从在餐厅点一份“小份菜”,到点外卖时备注“餐食减量”;从单位食堂推行“光盘”换积分活动,到团餐供餐施行全环节精细化管理……餐饮行业积极响应,推出一系列相关措施,推动厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。日前,本报记者探访餐馆饭店、外卖窗口、单位食堂、团餐供应企业,实地了解各地为算好成本账、把好节约关推出的一系列实招好招。

  “来一份豉油生菜、干炸里脊,再点一份水饺。”傍晚时分,在山东省济南市槐荫区银座佳悦酒店百花园中餐厅内,市民李扬和家人正通过手机小程序点菜。“想多点几个品种,但大份又吃不了。”李扬说。

  “请问您是两位就餐吗?”餐厅服务员朱燕向李扬推荐起饭店刚推出的“半份菜”,“如果想多品尝几样特色菜,可以选择半份菜,价格和菜量是正常菜品的一半。”

  2023年,济南市市场监督管理局发布倡议,号召全市餐饮服务经营者与广大消费者共同做好反餐饮浪费工作,鼓励网络经营平台及餐饮服务经营者提供“小份餐”,主动推出“半份菜”“半份饭”,增强消费者适度消费、文明用餐的自觉性。

  百花园中餐厅积极响应,于去年11月推出“半份菜”。“最近半份菜点单率超过20%。”餐厅负责人李德亮介绍,“半份菜制作成本与时间和正常菜量的菜品相比,区别不大。”

  菜的分量小了,会不会影响餐品味道?“半份菜的制作标准,不会通过简单减半来实现,而是会经过严格测算,灵活控制油盐酱醋等配料的使用量,确保和正常餐品口感相同。”李德亮介绍,在餐厅前台、点菜区都摆放着“反对餐饮浪费”等标语,引导顾客主动光盘、自觉打包。

  近年来,槐荫区市场监督管理局开展各类强化节约意识、制止餐饮浪费的活动,加强对餐饮服务经营者防范食品浪费的指导规范。截至目前,槐荫区共有4000多家餐饮企业参与反餐饮浪费活动。

  去年以来,山东省市场监督管理局持续规范餐饮服务经营行为,倡导文明节约理念,积极推动并参与《山东省反食品浪费规定》制定工作,将制止餐饮浪费与食品安全市、县创建,放心消费环境创建等活动有机结合,营对餐饮浪费的浓厚社会氛围。

  晚餐时间,位于北京市朝阳区青年路的一家餐馆生意火爆,外卖订单机不时“吐出”新打印的订单,餐厅服务员一边接单一边做好备注。

  “现在,在外卖平台选择‘小份餐’的消费者真不少,我们门店平均每天有400多单外卖,‘小份餐’能占到一半。”餐厅外卖负责人马会娟介绍,“小份的分量约是大份的60%,但一些菜品的价格却不到大份的一半,经济实惠。”

  为满足广大消费者对“小份餐”外卖的需求,不少餐厅还针对外卖打包盒进行了特殊设计。“就拿我们门店来说,菜品分量降低,再用以往尺寸的打包盒也是一种浪费。针对小分量外卖,我们还设计了容积更小的专用打包盒,实现物尽其用,也是一种节约。”马会娟说。

  “我们在实际工作中发现,消费者在外卖平台下单时,关于主食减量的备注逐渐增多。在‘小份饭’中,米饭、馒头等主食提供的分量是常规分量的1/2到2/3。”美团“青山计划”项目总监田瑾介绍,在“美团外卖”APP上搜索“小份”,附近推出“小份菜”“小份饭”“一人食”的商家信息就会被集纳到页面上,不少商品还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息,可供消费者按需选择,从源头上助力节约粮食。“相信随着外卖消费者适量点餐需求不断增长,相关的创新探索还会不断涌现,为营造‘厉行节约、反对浪费’的社会氛围提供更多支撑。”田瑾说。

  为引导网络餐饮平台防范外卖食品浪费,2023年上半年,中国饭店协会牵头起草了《餐饮业小份餐品通用要求》,在行业内首次对小份餐品的定义、分类、基本要求、供餐要求等作出规范,还要求外卖小份餐品应选用与小份餐品体积适配的餐盒包装。由中国农业科学院农业信息研究所发出的《“小份餐”食物减损减碳评估报告》显示,经估算,平均每单“小份餐”外卖,可减少食物浪费110.23克,由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。

  “今天食堂送了汤圆,得少打点饭,吃不完可就没积分了!”正月十四中午,广西防城港市市直机关食堂10号窗口前,市文广体旅局工作人员杨靖红边打餐边告诉记者。

  窗口上方,电子屏滚动播放着“开展‘光盘行动’,倡导文明、节俭就餐”等宣传标语。防城港市机关后勤服务中心膳食科科长廖琪镁介绍,去年5月以来,该市市直机关食堂开展“反浪费打卡换积分”活动。“在食堂订餐系统提前订餐或者光盘用餐的干部职工均可获得1个积分奖励,积分满50可兑换价值10元以内的1张菜品券或商品券。”

  “吃尽盘中餐,打卡换积分。大伙都争当‘光盘达人’呢!”杨靖红说。说线号窗口有人说:“我积分够了,今天中午加份扣肉!”边说边递上一张菜品券。

  订餐系统后台,订餐人数和菜品订单数量一目了然。“通过积分,鼓励大家在系统上提前订餐,这么做有利于采购、备菜、库存管理的精准化。”食堂经理玉方龙说,“今天午餐,共435人订餐。”

  餐后管理也得跟上。“大家餐后交回餐具时,工作人员会在现场监督,并发放‘光盘券’,一张券算一个积分。”玉方龙说。

  在餐具回收区,保洁员江艳红披着“光盘大使”的绶带,根据用餐情况向职工发放“光盘券”。“今天已发出350多张了!”江艳红说,“‘光盘券’发得越多,厨余垃圾就越少。自从发券以来,厨余垃圾减少1/3以上。”

  在防城港市,厉行节约、反对浪费已成新风尚。据统计,防城港市18个机关食堂年度粮、油、菜等的采购量以及厨余垃圾产生量均稳步下降。

  防城港市机关后勤服务中心主任李俊美说,接下来,将继续发挥机关单位示范引领作用,培育爱惜粮食、节约粮食的好习惯。

  在北京冬奥会、成都第三十一届世界大学生夏季运动会,上海麦金地集团都参与提供餐饮服务。“我们已经形成了一套从采购、配送、储存到加工、售卖的全链条杜绝餐饮浪费的标准做法。”集团副总裁李亚东说。

  在采购与配送环节,集中备料降低损耗。“我们通过从田间到餐桌的一站式服务,实现精准采购、集中管控、合理配餐。”李亚东介绍,“比如根茎类蔬菜经过初步清洗、削皮后,要再次清洗,然后加工成丝、块等,在风干沥水机中沥干表面清水,才能分装、存储、运送。”

  在原材料储存环节,尽量实现“零库存”状态。李亚东说:“我们按需下单,把关原材料采购数量,严格遵循少采勤采,即采即用,减少储存消耗,尽量减少库存。”

  在食材加工环节,注意节能降耗,合理利用食材。灶台水龙头改装节水宝,灶台水池盆满自动断水,杜绝发生厨师炒菜期间浪费水的情况。以冷藏低温解冻为主,减少流水解冻的环节。根据前厅客流统计表确定出品时间,坚持分批炒菜,小炒勤炒,定时适量出餐,在确保每一批顾客都吃到新鲜饭菜的同时,大大减少出品的浪费。

  在厨余垃圾处理环节,制定残食称重相关制度。严格落实厨余垃圾分类,废弃油脂单独存储清运,确保厨余垃圾有效再利用。以降低厨余垃圾为导向,始终关注垃圾的“减产”工作。比如,鸡蛋壳踩碎以减少其体积,节约垃圾袋内空间。制定残食称重相关制度,每日统计残食记录表,要求人均残食不得超过100克。

  “总之,杜绝餐饮浪费,关键在于对细节的管理,每个环节精细一点,节约才能积少成多。”李亚东说。

  近年来,相关部门完善政策措施,打造绿色餐桌。中国饭店协会会长陈新华建议,相关部门应当在精细化管理上对中小企业提供扶持,更好地推动餐饮业整体持续向绿色、健康、安全和规模化、标准化、规范化发展。(王者 王洲 张云河 林丽鹂)

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